לימודי חינוך והוראה של מכללת גורדון כוללים לימודים עיוניים, פדגוגיה ומתודיקה וכן התנסות והוראה. מסלולי לימודים הינם מסלולי הגן : גננות גילאי 0-6, גננות + הרחבת הסמכה למורות בכיתות א'-ב', גננות + הרחבת הסמכה לגננות חינוך מיוחד. מסלול נוסף הינו בית ספר יסודי במגוון מקצועות הוראה. מסלול נוסף הינו חינוך לבית ספר על יסודי - חוגי הלימוד: הומניסטיקה, ספרות, מקרא, תקשורת וחינוך, מדעים, מתמטיקה, אנגלית ועוד. כמו כן, במכללת גורדון ניתן ללמוד מסלול החינוך המיוחד, וכן הסבת אקדמאים לתעודת הוראה.
על סגל ההוראה במכללת גורדון נמנים רבים מבכירי אנשי החינוך בחיפה ובצפון הארץ. בנוסף, חלק לא מבוטל מבוגרי מכללת גורדון עוסק לצד עבודתם החינוכית גם בתפקידי מפתח במערכת החינוך.
